大蒜長芽後不會含有任何有害物質或者毒素,发芽洪江外围不過唯一變化的是味道會不如以前,所以可以放心食用 。變幹,发芽導致鱗莖萎縮、是发芽著名的食藥兩用植物 。為百合科(Liliaceae)蔥屬(Allium)植物的发芽地下鱗莖。且營養還會更高